Paprikaš od divljači - ili - Srneći paprikaš
Recept za 20 ljudi:
Meso:
Preporučljivo da prevladava srnetina, ali ide i ostala
divljač.....5 kg
Crveni luk: Oko 30-40
%.................................................................1,5-2,0
kg
Mrkva: dvije do tri veće mrkve cca
..................................................0,2 kg
Češnjak (sasvim
malo)......................................................................1-2
češnja
Peršin korijen jedan
cca...................................................................
0,15 kg
Celer cca
........................................................................................
0,10
kg
Goveđa
kocka.................................................................................
2
kom
Ostali začini
Par listića lovorovog lista
Senf oko dvije
jušne žlice
Rajčica koncentrat dvije jušne žlice
Četri do pet
feferona
Pekmez od brusnice dvije jušne žlice ( ovo je za mene
novost, ja to nisam do sada dodavao)
Malo sušenih vrgnja ili vrećicu
krem juhe od vrganja
Vegeta, sol, biber po želji
Krumpir za
gustoću po potrebi i želji
Na samom kraju 1 dcl konjaka (i ovo je
novost za mene, ja sam dodavao bjelo vino)
Način pripreme:
Meso
bi trebalo staviti makar jedan dan u mokri pac (pac: crveni luk, bjeli
luk, lovor list, sol ,ocat, mrkva)
Sitno sjeckani ili izmiksani luk
desetak minuta dinstati, a onda dodavati meso redom po starosti,
najprije staro, ono žilavije (jelen, muflon, straija svinja..), a onda mlađe i mekše (srnetina, mlado prase..) i tako redom. Odmah treba dodati i goveđe
kocke. Također odmah nakon toga treba dodavati miksano ili ribano
povrće (mrkva, peršin, celer, češnjak), feferoni (njih je dobro izlomiti) i lovor list
Povrće
se može i dan prije prokuhati pa zatim izmiksati te dodati mesu i luku
na još malo dinstanja.
Gljive malo prodinstati prije dolijevanja
vode.
Kada meso omekša, treba doliti 10 litara vruće vode i dodavati
ostale začine prema želejnom okusu
Krumpir se može izmiksati i dodati
kad je dodana voda, a može se i dinstati, ali prethodno mora biti
isjeckan na sitne kockice, kako bi se sasvim raskuhao i poslužio za
postizanje gustoće.
Na samo kraju dodaje se konjak.
Dobar tek,
želi vam Vinko i ja!!!