12.lipnja,2010.

Rakija od jabuka – jabukovača

Ima jedna izreka, ili bolje rečeno pravilo, za određivanje termina pečenja rakije od jabuka, a ona kaže  da se rakija od jabuka peče, upravo kad one cvjetaju. Koji su razlozi naveli ljede da uvedu ovo pravilo, nije mi poznato, ali je provjereno i pokazalo se kao praktično i primjenjivo.
Moji prijatelji Darko i Tomo su prošle jeseni nakupili oko 1000 kg jabuka, a kako su temperature u to vrijeme već značajno pale, oni su se uplašili da im komina neće prekuhati i da će sav trud biti uzaludan. Kako su i oni znali za tu staru izreku, odnosno pravilo koje su primjenjivali naši stari, odlučiše oni da će svoju rakiju peći slijedećeg proljeća. I tako bi. Oni su je pekli, već je skoro i ljeto počelo, točnije u prvoj dekadi lipnja.
Bit priče leži u tome da se komina pravilno pripremi kako bi mogla nepromjenjena, nakon vrenja odstajati jedno duže razdoblje. E sad, kako su oni to radili slijedi opis u slijedećim recima. Nakon što su dovezli jabuke, oprali su ih, samljeli,  stavili ih u pripremljene kace i dolili određenu količinu vode u kojoj su prethodno otopili šećer i pekarski kvasac.

Dodavali su oko 2 % šećera na količinu jabuka i po jedan kvasac na kacu od 450 l zapremine. Kace su bile napunjene nešto manje od vrha za cca 15 cm i pošto su nalili spomenutu otopinu prekrili su kominu s PVC folijom. Folija je bila uzdignuta uz rub kace i na nju su onda nalili vodu da svojom težinom pritišće kominu. Ostavili su to tako oko 20 dana, a onda obrezali višak folije da joj rub bude nešto niži od kace. Na rub kace su nanijeli silikon i onda na to nalijepili ponovo PVC foliju i tako to ostavili do trenutka kad su išli peći, dakle oko sedam –osam mjeseci.

Prije pečenja, s nestrpljnjem su skidali folije kako bi vidjeli stanje komine, a kad su otkrili kace, zatekli su je u odličnom stanju. Miris je bio odličan, boja zlatno žuta, jedino je bila malo pregusta i zaključili su da ubuduće trebaju dodati malo više vode. Ovako su morali dodavati čistu vodu u kotao kako ne bi zagarao. Kotao ima električnu mješalicu , a obzirom da su je pri ulijevanju dovoljno razrijedili, to jest, da su dobro pogodili  gustoću komine nije im se dogodilo niti jedno zagranje.

Rakija je bila odlične kvalitete i vrlo su zadovoljni cjelim postupkom te misle da od ovog načina više neće odstupati. Mislim da ću im se i ja pridružiti, istina sa znatno manjom količinom, tek za moje potrebe spravljanja likera i ostalih alkoholnih pripravaka, za što je jabukovača odlična osnova.

Razlog za udruživanje postoji i u odličnoj atmosferi koja je pratila ovu  „proizvodnju“ , a zbog čega sam ih ja svakodnevno posjećivao. Svaki dan je bilo nešto za narezuckati, a kraj je obilježen odličnim srnećim paprikašem.