Som file s kuhanim krumpirom i umakom
Som je vrlo ukusna riba, nešto teže probavljiva, ali taj nedostatak nimalo ne umanjuje njegove nutricionističke i gastronomske kvalitete. Meso soma je bijele boje, bez sitnih kosti, relativno masno sa zadovoljavajućim udjelom kvalitetnih proteina animalnog porijekla.
Priprema soma je moguća na puno načina, a ovdje ću opisati kako spraviti file soma na moj originalan način.
Priprema:
Koristio sam zamrznutog soma pa sam ga naravno prethodno morao odmrznuti, a nakon odmrzavanja posušiti u papirnim ručnicima i natrljati s vegetom twist-riba.
Tako suho marinirano meso treba ostaviti oko 30 min da odstoji, kako bi se meso proželo začinima iz vegete.
Za to vrijeme u parno kuhalo staviti krumpir narezan na listiće i postaviti vrijeme kuhanja na trideset minuta. Nakon 15 minuta, u jednu posudu kuhala zajedno s krumpirom, dodati cvjetaču.
Dobra organiziranost omogućava da ovo jelo koje u sebi ima dosta različith sastavnica (meso, prilog , umak) ipak može biti vrlo brzo gotovo.
Prženje mesa traje cca 15 min. i ako ga stavimo odmah kada i krumpir u kuhalo, nakon 15 min., vadimo meso, stavljamo ga u vatrostalnu posudu i pokriveno odlažemo na toplo mjesto.
U posudu gdje smo na maslinovom ulju pržili meso, dodajemo krušne mrvice, sitno sjeckani češnjak i to lagano pržimo cca 5 min., a nakon toga dodajemo vrhnje za kuhanje i jogurt te ostale začine (đumbir, biber i ružmarin). Umak na laganoj vatri, uz povremeno mješanje, držati oko 15 min.
Krumpir i cvjetaču nakon kuhanja prebaciti u nekavu zdjelu posoliti, i dodati začine (origano i bosiljak) politi s malo maslinovog ulja i promješati te ukrasiti s malo usitnjenog svježeg peršinovog lista.
Ukoliko se radnje dobro uskalde i ako obavimo dobre pripreme, ovo jelo može biti gotovo za oko 30 minuta.
Namirnice za dvije osobe
1. Som file – 500 gr.
2. Krumpir – 500 gr.
3. Cvjetača 250 gr.
4. Češnjak
5. Krušne mrvice – 75 gr.
6. Vrhnje za kuhanje – 50 ml.
7. Tekući jogurt – 200 ml.
8. Đumbir korijen (ili prah) – po ukusu
9. List peršina svježi po potrebi
10. Vegeta twist riba
11. Sol, biber, limun, origano, ružmarin, bosiljak